Про хлеб

[theinterference]

В пост призываются: lanna_mony, la_poire, hard_comrade, spinogrblzka, anshnatv и другие френды, увлекающиеся выпечкой хлеба (как самостоятельной, так и в хлебопечке).

Дима жалуется, что корочка получается слишком толстой, а внутренности не пропеченные.

Хелп что ли?

P.S. Сегодняшняя попытка

Comments

[hard-comrade.livejournal.com]

Возможно, хлеб ставится в изначально горячую плиту и из-за этого корочка слишком быстро схватывается и продолжает утолщаться. По идее, ставить хлеб стоит в постепенно нагревающуюся духовку чтобы он ещё немного поднялся за счёт постепенного повышения температуры, а уж потом схватился.

[anshdo.livejournal.com]

Не, сегодня именно так и делал -- ставил в разогревающуюся духовку. И еще по совету из интернетов на первые 20 минут ставил вниз миску с водой, чтобы пар в духовке был, как говорят, это замедляет образование корочки.

[hard-comrade.livejournal.com]

Такое, кстати, бывает когда привыкаешь к новой плите и, тем более, сложности появляются когда переходишь с газа на электрику или наоборот.

[anshdo.livejournal.com]

Я пока к самому хлебопечению привыкаю :-)
И, кстати, у меня электрика, да. И что-то я стал подозревать, что время из всех рецептов надо умножать минимум на 1.5, а то и на 2.

[fo-tiniya.livejournal.com]

У меня такое бывает, когда тесто сажаю нерасстояное в непрогретую духовку.

[theinterference.livejournal.com]

Хм... Сведения разняца, но передам мужу :) спасибо :)

[fo-tiniya.livejournal.com]

Но только обязательно хорошо расстоять - это самое важное. Тогда хлеб пушистый получается.

[theinterference.livejournal.com]

Ну по идее, он некоторые хлеба настаивал по 8 часов, а то и дольше, на ночь тесто оставлял.

А как лучше расстаивать - в тепле или холоде?

[fo-tiniya.livejournal.com]

Ой...это же очень много, тесто может опасть. Расстаивается в тепле, без сквозняков.
Хотя есть такой рецепт - "утопленник", там кусок теста кладётся в пакет и бросается в холодную воду. Но я его не очень люблю.
Мы просто всю жизнь хлеб пекли - когда от бедности, когда просто потому что вкусней. Но мы печём в стандартных формах - советский "кирпичик". Теста кладёшь примерно на треть, можно чуть меньше, ждёшь пока поднимется доверху, и в духовку. Если подовый хлеб, то чуть круче замесить.

[theinterference.livejournal.com]

Спасибо, скажу сегодня Диме :)

[anshdo.livejournal.com]

Тут, как я вычитал в интернетах, есть два пути. Для "классического" хлеба расстаивается в тепле, и быстро, а для французского багета -- в холоде и долго.

[fo-tiniya.livejournal.com]

Ой, вот я во французских багетах я не копенгаген :)))
Но вот что мыслю. Багет ведь узкий, значит пропекается быстро. Может поэтому?
***вот вы злые...теперь мне хочется багет попробовать)))
*****а расстаивается - это именно в готовом виде? чтобы потом не месить уже? ну, это я уточняю дислокацию)

[spinogrblzka.livejournal.com]

Предположу, что температура слишком высокая, и попробуйте отключить конвекцию.

[lanna-mony.livejournal.com]

Привет! Дима, напиши рецепт, все полностью что и как ты делаешь по времени и последовательности, все все пиши, пиши какую тепм ставишь в духовке, горячо ли руке в духовке, . Вообщем, как напишешь - прочитаю, возможно нужны будут уточнения... и скажу что делать дальше. :)

Успешной выпечки!

[http://users.livejournal.com/_march_/]

Какая мука, какие дрожжи, какая температура? (у вас есть термометр, который температуру меряет в духовке?)

[anshdo.livejournal.com]

В общем, проблема была в голоде, похоже. Если не дергать изделие из духовки сразу, а дать ему после выключения постоять пару часов, то получается нормально.