theinterference | Еда, выбор и стиль

http://magazinvkusa.ru/blog/Foodblog/eda-vybor-i-stil/

Евгения Кобыляцкая

Пришлось отложить запланированные посты, чтобы прояснить некоторые детали и ответить на вопросы подписчиков о моем отношении к теме еды и личного выбора.

1. Как я пишу про еду

Как меня профессор биохимии учил, так и пишу. Написание популярных статей - было частью учебного процесса. Написанное мной соответствует имеющимся на текущий момент научным данным или учебникам Biochemistry and Human Metabolism. Профессор рекомендовал писать в благожелательной манере, по возможности, никого не критикуя. Поэтому я не начинаю статью с отрицаний: ''Это не правда, что...'' или ''У нас нет доказательств, что ...'' или ''Выводы о... преждевременны''. Я не привожу ссылки на статьи дилетантов или откровенных жуликов и не рассказываю, что именно там не верно или ''высосано из пальца''. Да, я в курсе, и очень переживаю, что сайты публикующие материалы напрямую связанные со здоровьем, никто не контролирует, а за представленные данные никто не отвечает. И так же переживаю, что некоторые журналы доверяют написание статей о еде полным дилетантам. Но я умышленно не упоминаю о них и не даю ссылки, чтобы не привлекать к ним внимания.

Я даже не развенчиваю мифы о еде, чтобы никого не вводить в заблуждение. А то соберу в статью десяток существующих мифов, а одному читателю до этого момента были известны только четыре, а другому - только два. Вместо того, чтобы сообщить ему о других, а потом их отрицнуть, я предпочитаю сразу написать как есть.
Кстати, развенчание мифов и критика рекламы - тоже были частью учебного процесса. Чтобы противостоять модным диетам и рекламным трюкам, профессионал должен быть о них осведомлен.
Приведу пример. Когда-то в рекламном буклете популярной сети кафе была фотография человека, который сбросил лишний вес. Это был реальный человек - имя и место жительства сообщалось, а так же впечатляющие фотографии ''до'' и ''после''. Буклет гласил, что он полгода ел ланч (салат и сэндвич) только в кафе этой сети. В меню действительно наличествовали свежие салаты и сэндвичи с нежирной ветчиной.
Так случилось, что эту информацию решили проверить. Да, такой человек был. И он действительно сбросил вес за полгода. И да, он ел ланч только в кафе этой сети. Реклама ''забыла'' упомянуть, всего лишь, что человек этот вообще не завтракал и не ужинал.

К сожалению, дилетанты и рекламодатели часто пишут именно то, что человеку хочется слышать. А я пишу, всего лишь, то, что соответствует научным данным на сегодняшний момент, и то, с оговорками, что ''требуется больше экспериментов, чтобы что-то утверждать наверняка''

2. Мое отношении к теме

Nutrition Science and Human metabolism – это моя профессия и главный жизненный интерес. Кто читал мои статьи и книжки, возможно, помнит, что изменить привычный с детства стиль жизни и питания - мой личный выбор. Мне пришлось отказаться от еды, которая всегда была на столе у моих родителей и заставить себя двигаться во имя красоты и здоровья. В моей первой книжке написано как это происходило и почему. Кстати, эта книжка и родилась из моих заметок: лекций, конференций, статей, работы в офисе и личного опыта. Однажды я решила перенести в ворд записи из разных блокнотов и конспектов. В процессе увидела, что получается книга, которая могла кому-нибудь пригодиться.

Изменить стиль жизни и питания – было моим личным выбором, и я ничуть об этом не жалею, потому что выгляжу моложе, чем мои родители в этом же возрасте, и у меня нет болезней, сокративших им годы жизни. Я рассчитываю прожить дольше их, потому что мне интереснее жить, чем поглощать торты и колбасы. И даже если во цвете лет мне на голову упадет кирпич, то и на смертном одре, я не пожалею о несъеденных тортах и не проведенных на диване вечерах, потому что мне нравится хорошо выглядеть, носить модную одежду и отлично себя чувствовать. Для меня это важно. Я эстет. Я и старушкой хочу стать когда-нибудь красивой, подтянутой и энергичной, играющей в мяч с правнуками.
Это - мой личный выбор. И я глубоко уважаю выбор других - этого не делать.

У моих родителей не было той информации, что сейчас есть у меня. Они действительно полагали, что люди просто бывают либо худые либо толстые, и даже не подозревали, что источник их проблем – высокая калорийность пищи и отсутствие понятия ''порция''. Информацию они черпали, в основном, из послевоенного издания книги "О вкусной и здоровой пище'', где советовалось ''подлить больше масла, потому что таким образом блюдо будет калорийнее''.
Но иногда я думаю, а изменилось ли что-нибудь, будь у них эта информация?

Информация - дает возможность выбора.

Узнав о том, что жир и сахар оказывают на мозг действие сродни наркотическому, а пищевые производители этим пользуются, я сочла это возмутительным. Я решила избавиться от зависимости и распоряжаться своими пищевыми предпочтениями сама. А решив, нашла информацию о том, как это сделать и поделилась с теми, кто примет такое же решение во второй книге. Но сделали ли бы такой же выбор мои родители, будь у них эти данные?

Одному моему родственнику доктор как-то сказал, что если он не бросит курить, то проживет не более полугода. Его ответ: ''Если мне осталось жить полгода, то зачем мне бросать курить?'', крайне обидел его близких - табак оказался важнее семьи и жизни среди любящих его людей. Но это был его личный выбор.

Один бывший спортсмен после травмы потерял возможность ходить, и, соответсвенно, набрал вес. В ответ на предложенные методы снижения калорийности меню, он ответил, что не собирается продлевать свои годы - раньше он марафон пробегал, а сейчас прикован к инвалидному креслу - для него это - все равно не жизнь. Это выбор достойный понимания и уважения. Возможно, выбор ученого или писателя в такой ситуации был бы другим.

Одна дама, поблагодарив меня за информацию, сообщила, что жизнь ее, к сожалению, крайне скудна радостями и событиями. Так сложилось, что большой кусок торта с чаем по вечерам у телевизора - самый приятный момент дня.
Имеет право. Так сложилось. Мое дело - только информация. Основанная на научных данных. Изложенная в доброжелательной манере. Никого не критикующая. Я заранее уважаю ваш выбор. Поэтому не надо со мной спорить, доказывать, что вам это не нужно или что для вас эти методы не работают. Они будут работать, если вы этого захотите. Либо берите информацию либо нет.

Евгения Кобыляцкая, лицензированный диетолог (США).